Nel panorama della pasticceria italiana, la Pasticceria Bonci si distingue come una delle realtà più apprezzate e genuine, un’istituzione che ha saputo custodire e tramandare la sua storia attraverso generazioni. Situata a Montevarchi, in Toscana, la pasticceria Bonci è molto più di un semplice laboratorio di dolci: è il frutto di una passione familiare che affonda le sue radici nella tradizione artigianale del 1953 e ha saputo mantenere un legame profondo con le sue origini.
La storia della famiglia Bonci: generazioni di maestri pasticceri
Tutto ebbe inizio con Giuseppe e Irma Bonci, che nel 1953 aprirono una piccola bottega nel centro storico di Montevarchi. Con una filosofia basata su ingredienti genuini e lavorazioni lente, la bottega divenne ben presto un punto di riferimento per la qualità e l’autenticità dei suoi prodotti. Irma, in particolare, si distinse per la sua maestria nella produzione di pane e dolci artigianali, che conquistarono la fiducia della comunità locale.
La tradizione è stata poi raccolta dai loro figli, Silvio, Sergio, Anna e Alessandro. Cresciuti tra farine profumate e impasti soffici, Silvio e Sergio hanno dato una svolta alla pasticceria con la creazione del Panbriacone nel 1995, un dolce lievitato bagnato con vini passiti toscani e arricchito con uva di Corinto e uva sultanina. Questo dolce, che unisce la tradizione con un’idea originale, è divenuto presto il simbolo della pasticceria Bonci, conquistando consensi sia in Italia che all’estero.
La filosofia Bonci: ingredienti autentici e lavorazione artigianale
Tra le creazioni più celebri della pasticceria Bonci, oltre al Panbriacone, spiccano anche la colomba e il panettone, realizzati secondo le ricette tramandate da Irma e Giuseppe. Questi lievitati, frutto di una lunga e attenta lavorazione, rappresentano un omaggio al lavoro delle generazioni precedenti. Ogni morso è una piccola celebrazione della pazienza e dell’attenzione che i Bonci mettono in ogni fase della produzione, dalla selezione degli ingredienti alla lievitazione naturale.
Ogni periodo festivo porta con sé nuove prelibatezze, come i biscotti tradizionali e la pralineria. L’offerta si è arricchita anche grazie alla collaborazione con il maestro cioccolatiere Michele Mezzasoma, che ha introdotto una selezione di praline e cioccolatini artigianali, testimoniando l’impegno costante della pasticceria Bonci nella ricerca della qualità.
La pasticceria di oggi: la terza generazione continua la tradizione
Oggi, la pasticceria Bonci è nelle mani della terza generazione, rappresentata da Giulia, Gianmarco e Gianluca, che portano avanti l’eredità familiare con lo stesso amore per l’artigianalità e il territorio. I nipoti del fondatore hanno saputo mantenere viva la tradizione della famiglia, pur introducendo tecniche moderne e idee fresche, come l’ampliamento dell’offerta di cioccolato artigianale. Con attenzione e rispetto per la storia, continuano a innovare senza mai perdere di vista le radici della pasticceria.